الايس كريم

الايس كريم

الآيس كريم... حقائق ومعلومات


1 متى اختُرع الآيس كريم؟
ثمّة جدال بشأن تاريخ ظهور الآيس كريم للمرة الأولى، لكن ثمة دليل على أن الإسكندر الكبير كان يأكل الثلج المنكّه بالعسل والرحيق. وكان الأمبراطور الروماني، نيرو كلوديوس سيزار، أيضاً يأكل الثلج المنكّه بالعصير والفواكه. ظهر الآيس كريم في أوروبا في القرن السادس عشر لكنّه كان حكراً على الملوك. وفي العام 1660، قُدم أول آيس كريم متوافر علناً في مقهى Procope، أول مقهى يُفتتح في باريس.

2 متى وصل الآيس كريم إلى الولايات المتحدة؟
ذُكر الآيس كريم للمرة الأولى رسمياً في الولايات المتحدة في الرسالة التي كتبها في العام 1700 أحد ضيوف حاكم ماري لاند. وقد ظهر في صحيفة نيويورك أول إعلان لهذا الطعام المثلّج في مايو (أيار) 1777. من جهة أخرى، تظهر سجلات أحد متاجر نيويورك بأن الرئيس جورج واشنطن أنفق 200 دولار على الآيس كريم في صيف العام 1790. هذا وقدّمت دولي ماديسون آيس كريم بنكهة الفريز كحلوى في مأدبة الطعام التي أُقيمت بمناسبة حفلة تنصيب زوجها رئيساً للبلاد للمرة الثانية في العام 1812.
مع ذلك لم يستطع الشعب الأميركي شراء الآيس كريم بانتظام إلا في القرن التاسع عشر حين جعلت الابتكارات التكنولوجية، مثل طاقة البخار والتبريد الميكانيكي، صناعته أكثر فاعليةً.

3 هل يحظى بأي اعتراف رسمي اميركياً؟
بالطبع. اختار الرئيس الأميركي السابق رونالد ريغان في العام 1984 يوليو (تموز) شهراً وطنياً للآيس كريم، وشجّع الأميركيين على الاحتفال به عبر إقامة {الحفلات والنشاطات المناسبة}. أمّا الأحد الثالث من يوليو فهو اليوم الوطني للآيس كريم.

4 ما هي نكهاته المفضلّة؟
الفانيلا هي الأكثر شيوعاً بين نكهات الآيس كريم والأطعمة المثلّجة المبتكرة حديثاً (سندويشات الآيس كريم، ألواح الشوكولا المثلجّة، وما شابه). أمّا أفضل النكهات الأخرى فهي الشوكولا، النيابوليتان (مزيج من الفانيلا والشوكولا والفريز)، جوز البقان، والكوكيز بالشوكولا.

5 ما الفارق بين الآيس كريم، الكاسترد المثلّج، والشيربت وغيرها من أنواع البوظة؟
تندرج الحلويات المثلّجة ضمن فئات مختلفة كثيرة، ويمتاز معظمها بمواصفات خاصة به:
الآيس كريم: مزيج من مشتقات الحليب، والعناصر المحلية والمنكّهة، مثل الفواكه، الجوزيات أو الشوكولا. ينص القانون الفدرالي على أن يحتوي الآيس كريم على عشرة في المئة من دهن الحليب، وأن يزن كل غالون منه كيلوغرامين على الأقل.
الكاسترد المثلّج او الآيس كريم الفرنسي: يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن عشرة في المئة من دهن الحليب و1.4 في المئة من صفار البيض المتماسك.
الشيربت: يجب أن يحتوي على دهن حليب بين واحد واثنين في المئة مع إضافة كمية أكبر بعض الشيء من المواد المُحلّية، وأن يزن كل غالون منه نحو 2.7 كيلوغرام على الأقل.
الجيلاتو: يتكون من مادة محلّية، حليب، كريما، صفار بيض، ومادة منكّهة، ويُقدّم بشكل شبه مثلّج.
السوربيه: لا يحتوي على أية مشتقات حليب.
البوظة المثلّجة الجامدة: بوظة مبتكرة حديثاً تُمسك بعصا.
اللبن المحلّى المثلّج: تُستخدم فيه مشتقات حليب مثل الحليب العادي والحليب الخالي من الدسم.
من أنواع البوظة المبتكرة حديثاً: حلوى مثلّجة مغلّفة كلّ على حدة مع مشتقات حليب أو من دونها.

6 ماذا يعني الآيس كريم {الخفيف}؟
تنظّم وكالة الأغذية والأدوية عملية تصنيف المنتجات الغذائية، بما فيها الآيس كريم، لكي يأخذ المستهلكون علماً بما يشترونه، بغض النظر عن العلامة التجارية التي يختارونها. إليك هذا الدليل حول التصنيفات المختلفة:
الآيس كريم: يحتوي على عشرة في المئة على الأقل من دهن الحليب.
الآيس كريم {المخفّض الدسم}: يحتوي على أقل بـ25 في المئة من الدسم مقارنةً بالمنتج الأساسي (الذي قد يكون أحد المنتجات المعتمدة لدى العلامات البارزة، أو منتجاً خاصاً بالشركة عينها). قد يحتوي مثلاً الآيس كريم بنكهة جوز البقان و{المخفّض الدسم} من إنتاج شركة آيس كريم على أقل بـ25 في المئة من الدسم مقارنةً بالآيس كريم العادية التي تنتجها الشركة عينها بنكهة جوز البقان.
الآيس كريم {الخفيف} يحتوي على أقل بـ50 في المئة من إجمالي الدسم أو أقل بـ33 سعرة حرارية مقارنةً بالمنتج العادي.
الآيس كريم {القليل الدسم}: يحتوي على ثلاثة غرامات كحد أقصى من إجمالي الدسم للحصة (أي نصف كوب).
الآيس كريم {الخالي من الدسم}: يحتوي على أقل بـ0.5 غرام من إجمالي الدسم للحصّة.

7 ما هي أفضل طريقة لإبقاء الآيس كريم طازجاً؟
إليك الحيل التالية:
في متجر البقالة:
فليكن الآيس كريم آخر غرض تشتريه قبل الدفع.
إحرص على ألا يكون طرياً عند سحبه من الثلاجة، إذ يجب أن يكون مجمّداً بالكامل. لا يجب أن تتخطّى حرارة الثلاجة في المتجر -20 درجة مئوية.
إن كنت تشتري الآيس كريم من ثلاجة مفتوحة من الأعلى، اختر دوماً الحلويات المثلّجة المخزّنة تحت حافة الثلاجة.
ضع منتجات الآيس كريم معاً في مكان على حدة في عربتك المدولبة أو على أعلى المنتجات الأخرى.
أطلب من الشخص الذي يغلّف مشترياتك، إدراج كيس خاص بالأطعمة المثلّجة أو كيس بني إضافي لعزلها.
لا تفكّر في الذهاب إلى مكان آخر بعد التسوّق، فليكن متجر البقالة محطتك الأخيرة قبل العودة إلى المنزل.
في المنزل:

لا تسمح أبداً بأن يسيل الآيس كريم ويتجمّد مراراً وتكراراً.

أضبط درجة حرارة ثلاجتك بين -5 و0 درجة مئوية. يجب أن يُقدّم الآيس كريم ضمن حرارة تتراوح بين ست وعشر درجات.
لا تحفظ الآيس كريم في باب الثلاجة لأنه قد يتعرّض لمزيد من تقلّبات الحرارة.
إحرص على إحكام إغلاق غطاء علبة الآيس كريم قبل إعادتها إلى الثلاجة.
لا تحفظ الآيس كريم بالقرب من الأطعمة غير المغطاة، لأن الروائح المجاورة قد تؤثر على نكهته.

8 أي نوع من الملاعق أنسب لتذوّق الآيس كريم؟
يستخدم جون هاريسون، خبير تذوّق الآيس كريم الرسمي لدى شركة Dreyer’s، ملعقة ذهبية، لأن الذهب، بخلاف البلاستيك أو الخشب، لا يخلّف أي مذاق في الفم.

9 كيف يُصنّع الآيس كريم التجاري؟
تُمزَج المكوّنات الأساسية في حوض للخلط: مشتقات الحليب، المواد المُحلّية، المواد المثبتة، والمستحلبات. من ثم تُنقل إلى آلة البسترة لتسخينها. بعدئذ، يوضع المزيج الساخن في جهاز الهرس، حيث يفتت أكثر من 900 كيلوغرام من الضغط لكل إنش مربّع دهن الحليب إلى أجزاء صغيرة للحصول على كريما متماسكة. عندئذ يُبرّد المزيج سريعاً لتصل حرارته إلى 40 درجة مئوية ويُثلّج. خلال عملية التجميد، تضيف شفرات تتحرّك بشكل دائري الهواء إلى الآيس كريم، فنحصل بالتالي على المزيج المتماسك الذي نعرفه ونحبه. في النهاية، تُضاف المنكّهات كالفواكه والجوزيات ويُغلّف الآيس كريم ويُجمّد بدرجات حرارة أدنى من صفر.

10 ما هي كمية الحليب المطلوبة لإنتاج غالون من الآيس كريم؟
تُستخدم نحو 5.5 كيلوغرامات من الحليب لإنتاج غالون من الآيس كريم.

11 من أين استمدت {الصانداي} Sundae اسمها؟
شاعت صودا الآيس كريم مع ظهور ماكينات الصودا في أواخر القرن التاسع عشر. لكن رداً على الانتقادات الدينية ضد تناول صودا الآيس كريم المسرفة على نحو {أثيم} في أيام الآحاد، تخلّى التجار عن المياه الغازية وابتكروا آيس كريم Sunday الذي تغيّر اسمه في النهاية إلى Sundae.

12 ما الذي يتسبب بـ{تجمّد الدماغ}؟
حين يطاول شيء ما شديد البرودة سقف حلقك، قد تؤدي الأعصاب إلى انتفاخ الأوعية الدموية في رأسك. فيتسبب ذلك التورّم السريع بالألم الذي يُعرف بـ{صداع الآيس كريم}. يدوم تجمّد الدماغ عادةً لنحو دقيقة، وعلى رغم أنه مؤلم، إلا أنه ليس خطيراً. لتفادي الشعور بالألم، حاول أكل الآيس كريم ببطء، أو فتّره بعض الشيء في مقدّمة فمك قبل أن يطاول سقف حلقك.

13 كم مرةً يجب لعق قرن آيس كريم مؤلف من كرة واحدة لإنهائه؟
وفقاً لموقع www.icecream.com، يتطلّب لعق الآيس كريم نحو 50 مرة.

14 هل ثمة أرقام قياسية عالمية مرتبطة بالآيس كريم؟
أُدرجت أرقام قياسية عدّة مرتبطة بالآيس كريم في كتاب غينيس للعام 2004:
تناول معظم قرن الآيس كريم في غضون ثلاثين ثانية بملعقة صغيرة: مقدار 5.8 أونصات، البرتغالي خايمي أندري سارغينتو دا سيلفا.
أكبر هرم مؤلف من كرات الآيس كريم: 3894 كرة آيس كريم، صنعته شركة كارفل في نيويورك في العام 2002.
أطول حلوى بنانا سبليت: 4.55 أميال، صنعها سكّان سيلينسغروف في بنسلفانيا في العام 1988. تطلّبت الصانداي 24 ألف موزة و24 ألف حبة كرز.
أكبر كوب حليب مخفوق: ستة آلاف غالون، صُنع في نيويورك في العام 2000.
أكبر قارب آيس كريم: 1310 باوندات، ثماني أونصات، من صنع شركة SIA Glass AB في السويد. من ضمن المكوّنات 298 باونداً من الكريما و163 باونداً من السكّر.

15 متى اختُرعت قرون الآيس كريم؟
صنع المهاجر الإيطالي إيتالو مارشيوني للمرة الأولى قرن الآيس كريم في نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر، ومُنح براءة الاختراع لذلك في العام 1908. لكن في الفترة عينها تقريباً، ظهر القرن في المعرض العالمي في العام 1904 في سانت لويس. كان إرنست حموي يبيع الزلابية في منصة إلى جانب أحد باعة آيس كريم. وحين نفدت أوعية الآيس كريم من هذا الأخير، لف حموي قطعة زلابية على شكل قرن وتركها لتبرد. في ما بعد، أسّس حموي شركة قرون للآيس كريم، وقد حذت حذوه شركات تصنيع أخرى بدأت العمل في هذا المجال. تستطيع آلات إنتاج قرون الآيس كريم تصنيع نحو 150 ألف قرن في خلال 24 ساعة.

16 لكم من الوقت جابت شاحنات Good Humor شوارع الولايات المتحدة؟
في العام 1920، اخترع هاري بورت من يونغستاون في أوهايو لوح الآيس كريم Good Humor. فأرسل أسطولاً مؤلفاً من 12 شاحنة مزوّدة بأجراس. وفي العام 1961، باتت شركة Good Humor تملك 200 شاحنة وتشغلها، لكن ليس بعد اليوم. فالشاحنات التي تجول اليوم في الأحياء هي ملك شركات توزيع ضخمة أو أفراد.

17 لمَ يُستخدم الملح الصخري عند إعداد الآيس كريم في المنزل؟
وفقاً لموقع www.makeicecream.com ، يجبر الملح الصخري الثلج المحيط بعلبة مزيج الآيس كريم على الذوبان. فيمتص المحلول المالح الناجم حرارة خليط الكريما والسكّر ويخفض الحرارة تدريجاً إلى أن يبدأ الآيس كريم بالتجمّد. فإن لم يُضف أي ملح إلى الثلج، سيذوب هذا الأخير عند درجة حرارة صفر وسيحقق الماء المثلّج والمزيج توازناً عند درجة الحرارة هذه. لكن مزيج الآيس كريم لا يبدأ بالتجمّد إلا حين تبدأ حرارته بالهبوط إلى ما دون الصفر. لذلك، لتجميد المزيج، نحتاج إلى كمية مركّزة من الملح أو خمسة أكواب من الثلج مقابل كوب ملح. عند هذه الكمية، يجب أن تظل درجة الحرارة ثابتة ما بين -13 و-11. يسمح ذلك بتبريد المزيج وتجميده بسرعة، أمر ضروري لصناعة آيس كريم أشبه بالكريما.

18 أريد أن أصبح خبير تذوّق آيس كريم محترفاً. ما الذي عليّ فعله؟
عمل جون هاريسون، خبير التذوّق الرسمي في شركة Deyer’s، في شركة عمّه لصناعة الآيس كريم في ممفيس. يُشار إلى أن أسرته عملت في مجال إنتاج مشتقات الحليب والآيس كريم لأربعة أجيال. لكنه يقول إن نيل شهادة في علم الحليب أو الأطعمة بداية جيّدة على حد سواء. فضلاً عن ذلك، يتجّنب هاريسون البهارات مثل الفلفل والثوم، ولا يدخّن ولا يضع منتجات عطرية مثل عطر ما بعد الحلاقة
(منقول)

المصدر: منتديات مضايف بلدة الغبره

---

hghds ;vdl

اشكرك اخوي سعود على طرحك
ابدعت مااشاءالله عليك
يعطيك العافيه يارب
لاعدمك المنتدى~..

هلا اختي صاحبة السمو
منوره والله